Šaldymo dėžės: energijos sąnaudos, talpa ir vieta – praktiškas restoranų įrangos gidas

Šaldymo dėžės – tai horizontalūs šaldikliai, dažnai vadinami šaldikliais dėžėmis, kurie yra nepamainoma restoranų įrangos dalis, skirta dideliems maisto produktų kiekiams užšaldyti ir saugoti ilgesnį laiką. Profesionaliose virtuvėse, kur kasdien tenka tvarkyti gausias maisto atsargas, šaldymo dėžės padeda užtikrinti produktų kokybę ir veiklos efektyvumą. Šiame gide aptarsime tris pagrindinius aspektus, į kuriuos reikėtų atsižvelgti renkantis ir naudojant šaldymo dėžę: energijos sąnaudas, talpą ir vietos pasirinkimą. Taip pat pateiksime praktinių patarimų, kad ši šaldymo įranga kuo geriau atitiktų jūsų restorano, kavinės ar kito verslo poreikius.

Energijos sąnaudos: efektyvumas ir taupymas

Šaldymo dėžė – prietaisas, kuris veikia 24 valandas per parą, todėl jos energinis efektyvumas yra ypač svarbus. Modernūs modeliai kuriami taip, kad taupytų energiją ir mažintų elektros sąnaudas. Renkantis šaldymo dėžę verta atkreipti dėmesį į jos energijos vartojimo efektyvumo klasę. Nuo 2021 m. ES taikoma energijos klasifikacija nuo A (labai efektyvu) iki G (mažiausiai efektyvu). Idealiu atveju, profesionaliai virtuvei verta rinktis įrangą bent C arba D klasės pagal naująją skalę (senąja klase tai būtų maždaug A+ ar A++), kad įrenginys būtų pakankamai taupus. Kuo aukštesnė klasė, tuo mažesnės bus metinės elektros sąnaudos. Pavyzdžiui, ~500 litrų talpos šaldymo dėžė gali sunaudoti apie 250–300 kWh per metus, priklausomai nuo modelio, o mažesnės ~100 litrų – apie 150–200 kWh per metus. Tai reiškia, kad efektyvesnė dėžė padės sutaupyti nemažai išlaidų per ilgą laikotarpį.

Temperatūros palaikymas

Energijos sąnaudos tiesiogiai susijusios su aplinkos temperatūra ir naudojimo įpročiais. Kad prietaisas dirbtų taupiai, laikykite jį tinkamoje aplinkoje: venkite statyti šaldymo dėžę labai šiltoje vietoje. Kuo didesnis aplinkos karštis, tuo intensyviau kompresorius turi dirbti, sunaudodamas daugiau elektros. Taip pat stenkitės be reikalo neatidarinėti dangčio – kiekvieną kartą atidarius, į vidų plūsteli šiltas oras, o šaldikliui reikia papildomos energijos tą orą vėl atvėsinti. Geras įprotis – susidėlioti produktus tvarkingai, kad reikiamus greitai rastumėte ir durelės (dangtis) būtų atidarytos kuo trumpiau. Šaldymo dėžėse dažnai nėra stalčių, todėl norint palaikyti tvarką ir trumpiau laikyti atidarius, galima naudoti vidinius krepšius ar dėžutes produktams sugrupuoti.

Atitirpinimas

Reguliariai, apie 1–2 kartus per metus, arba kai viduje susikaupia daug šerkšno, atitirpinkite šaldymo dėžę. Susiformavęs storas šerkšno sluoksnis ant sienelių apsunkina šaldymą – prietaisas turi dirbti ilgiau, kad palaikytų reikiamą temperatūrą, todėl auga elektros sąnaudos. Atitirpinę ir nuvalę vidų, vėl optimizuojate darbą ir energijos naudojimą. Daugelis modernių modelių turi išorinius kondensatorius ar net automatinio atitirpinimo funkcijas, kurios palengvina priežiūrą ir užtikrina efektyvumą.

Talpa ir dydžio parinkimas

Vienas svarbiausių kriterijų renkantis šaldymo dėžę – jos talpa, arba vidinis tūris, matuojamas litrais. Šaldymo dėžės privalumas – didelė talpa, leidžianti laikyti didelius produktų kiekius optimaliai išnaudojant erdvę. Rinkoje prieinamos labai įvairių dydžių dėžės: nuo visai nedidelių (~100 litrų), tinkamų mažesnei kavinei ar barui, iki itin talpių pramoninių (~600–700 litrų ar net daugiau) – tokios tiks dideliam restoranui, viešbučio virtuvei ar maisto gamybos įmonei. Įvertinkite savo poreikius: kokius ir kiek produktų planuojate šaldyti?

• Dideliems produktams: Jei jūsų veikloje dažnai šaldomi stambūs produktai, šaldymo dėžė yra labai patogus sprendimas. Joje galima sutalpinti net ir nestandartinių gabaritų produktus, kurie netilptų į įprastą šaldiklį stalčiais. Pavyzdžiui, mėsos perdirbimo įmonė ar restoranas, kuris perka didelius mėsos kiekius iš ūkininkų, galės laikyti visas skerdienos dalis vienoje erdvioje kameroje. Taip pat ledai, šaldyti tortai ar kiti dideli desertai puikiai telpa plačioje šaldymo dėžėje.
  
• Smulkiems ir porcijuotiems produktams: Jeigu daugiausia šaldote smulkesnius maisto produktus – uogas, daržoves porcijomis, pusgaminius dėžutėse ar vakuminius paketus – verta apsvarstyti, ar tikrai reikia labai didelės dėžės. Mažesnėms pakuotėms patogiau naudoti vertikalų šaldiklį su stalčiais, kur produktai gali būti aiškiai surūšiuoti. Šaldymo dėžėje, neturinčioje lentynų, smulkesni daiktai gali susimesti vienas ant kito, juos sunkiau pasiekti. Visgi šią problemą galima spręsti naudojant vidinius krepšius – daugelis šaldymo dėžių parduodamos su keliais kabinamais krepšiais smulkiems produktams viršuje sudėti. Apatinę, didesnę erdvę tuo tarpu galima skirti stambesniems vienetams.
  

Talpos pasirinkimo patarimas

  Šaldiklis veikia efektyviausiai, kai yra pakankamai užpildytas. Per maža apkrova, pustuštė dėžė – neekonomiška, nes dalis tuščios erdvės šaldoma veltui. Todėl rinkitės talpą pagal realų poreikį. Jei nesate tikri, geriau imti kiek didesnę, bet tuomet stenkitės išnaudoti erdvę, galima šaldyti ledo atsargas, laikyti rečiau naudojamus ingredientus. Tipiškai restoranų virtuvėse šaldymo dėžių talpa svyruoja nuo ~200 iki 500 litrų. Mažesnėms kavinėms gali pakakti 100–200 l modelio, o didelėms virtuvėms ar mėsinėms gali prireikti ir kelių šaldymo dėžių po 400–600 l. Atminkite: visuomet galite turinį paskirstyti į kelias mažesnes dėžes pagal produktų tipus – pavyzdžiui, atskirai laikyti mėsą, žuvį ir daržoves, kad kvapai nesusimaišytų ir būtų patogiau organizuoti.

Vietos parinkimas ir įrengimo aplinka

Tinkama vieta šaldymo dėžei – dar vienas svarbus praktinis klausimas. Šaldymo dėžė yra horizontali, todėl užima gana didelį grindų plotą – įsitikinkite, kad turite pakankamai erdvės ją pastatyti. Išmatuokite ne tik pačią dėžę, bet ir vietą dangčiui atidaryti: dangtis varstomas į viršų, taigi viršuje turi būti laisvos vietos, negalima dėžės statyti po žemomis lentynomis. Taip pat palikite bent 5–10 cm tarpus aplinkui ventiliacijai – kompresoriui reikia oro cirkuliacijos, kad neperkaistų.

Aplinkos sąlygos

Dauguma buitinės ir profesionalios paskirties šaldymo dėžių sukurtos veikti tam tikrame aplinkos temperatūrų intervale. Įprastai nerekomenduojama šaldiklių laikyti nešildomose patalpose, kur žiemą temperatūra krenta žemiau +10…+16 °C. Pernelyg šaltoje ir drėgnoje patalpoje kompresorius gali veikti nestabiliai, greičiau ima kauptis šerkšnas, prastėja efektyvumas. Pavyzdžiui jei restoraną žiemą uždarote ir patalpos nėra šildomos, šaldymo dėžę geriau perkelti į šiltesnę vietą arba ją ištuštinus išjungti. Kita vertus, esant labai karštai aplinkai (virš +32 °C, kas atitinka, pvz., karštą vasarą be kondicionavimo), gali būti sunkiau palaikyti reikiamą vidinę temperatūrą – tokiu atveju užtikrinkite papildomą patalpos vėdinimą.

Integravimas į virtuvę

Profesionaliame virtuvės išplanavime šaldymo dėžė dažniausiai statoma ūkinėje patalpoje ar sandėliuke, kad neužimtų brangaus ploto pagrindinėje gamybos zonoje. Visgi mažesnėse kavinėse ar maisto vagonėliuose gali tekti dėžę laikyti pačioje virtuvėje. Jei taip, pasirūpinkite, kad aplink ją būtų patogus priėjimas, tačiau ji nestovėtų ten, kur vyksta intensyvus darbas, kad netrukdytų personalui judėti. Šaldymo dėžės skleidžiamas triukšmas paprastai nėra didelis, modernūs modeliai dirba ~40 dB lygiu, bet jei patalpa labai maža, šis ūžesys gali būti juntamas – įvertinkite tai renkantis vietą. Taip pat atkreipkite dėmesį į grindų lygumą: dėžė turi stovėti stabiliai, be pasvirimų, kad kompresorius veiktų tinkamai ir durelės gerai užsidarytų.

Naudojimas kelioms reikmėms

Jeigu turite kelias šaldymo dėžes, galite jas išdėstyti skirtingose zonose – pavyzdžiui vieną arčiau virtuvės, dažniausiai naudojamiems produktams, kitą – sandėlyje atsarginėms žaliavoms. Svarbu aiškiai paženklinti, kur kas laikoma, kad darbuotojai greitai rastų reikiamus produktus ir vėl uždarytų dangtį. Gerai suplanuota vieta reiškia, kad darbuotojui nereikės toli vaikščioti iki šaldiklio, bet kartu prietaisas nestovės kelyje. Idealu, jei šaldymo dėžė gali būti integruota po stalviršiu ar panaudota kaip papildomas paviršius, kai yra uždarytu dangčiu – kai kurios dėžės būna su tvirtu dangčiu, ant kurio galima trumpam padėti indus ar dėžes kraunant/iškraunant produktus.

Ką naudinga žinoti ir apibendrinimas

Šaldymo dėžių privalumai profesionalams

Horizontalūs šaldikliai pasižymi didele talpa ir ekonomija. Jie leidžia saugoti didelius maisto kiekius vienoje vietoje, optimizuojant sandėliavimą, ir yra gaminami iš patvarių medžiagų, tad patikimi ilgalaikiam naudojimui. Kadangi šaldymo dėžės neturi stalčiukų, jose telpa įvairių formų pakuotės – galite užšaldyti tiek smulkius, tiek didelius gaminius be erdvės švaistymo. Taip pat šaldymo dėžės paprastai yra ekonomiškesnės elektros sąnaudų atžvilgiu nei vertikalūs šaldikliai – dėl atidaromo viršaus mažiau šalto oro išteka lauk ir efektyviau išlaikoma temperatūra. Jos dažnai turi paprastesnę konstrukciją, todėl ir gedimų pasitaiko mažiau, o triukšmo lygis žemesnis, nes juose nėra ventiliatorių, kaip No Frost sistemose.

Galimi trūkumai ir sprendimai

Žinoma, reikia paminėti ir kelis šaldymo dėžių minusus. Pirmiausia – dydis: tokia dėžė užims vietos ant grindų, todėl mažoje virtuvėje kiekvienas kvadratinis metras svarbus. Antra, organizavimo sudėtingumas: neturint lentynų, smulkesnius produktus sunkiau sutvarkyti, produktai gali pasimesti dugne. Šią bėdą spręskite naudodami vidinius krepšius ir periodiškai peržiūrėdami turinį, pavyzdžiui kartą per savaitę atlikite inventorizaciją, kad neužsibūtų senos atsargos – tai naudinga ir produktų kokybės palaikymui. Trečias aspektas – perstatymas: šaldymo dėžė, pilna produktų, svers nemažai, todėl ją perstumdyti sunku, geriausia iš anksto parinkti nuolatinę vietą. Visgi daugeliui profesionalių modelių galima sumontuoti ratukus, kad būtų lengviau pajudinti valymui ar patalpų pertvarkymui.

Atsižvelgus į šiuos patarimus, šaldymo dėžė gali tapti nepakeičiamu jūsų verslo pagalbininku. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą dydį ir efektyvumo klasę, pastatyti ją geriausioje vietoje, kad šaldymo deže būtų galima tinkamai rūpintis ir priežiūrėti. Tuomet įranga tarnaus patikimai, padės sumažinti maisto atliekų kiekį, nes produktai ilgiau išliks tinkami naudoti, užtikrins aukštą maisto kokybę ir sklandų virtuvės darbą. Domėkitės rinkoje prieinamomis šaldymo įrangos naujovėmis, lyginkite skirtingus modelius – tokia investicija į efektyvią restoranų įrangą atsipirks tiek sutaupytomis energijos sąnaudomis, tiek sklandesniu kasdieniu darbu. Galiausiai, tinkamai parinkta šaldymo dėžė prisidės prie jūsų verslo sėkmės: leis užtikrinti pastovią produktų kokybę, operatyvumą virtuvėje ir ekonomiškesnį tvarkymąsi su atsargomis. Tai praktiškas sprendimas, kurio naudą pajus tiek personalas, tiek klientai, gaudami patiekalus iš kokybiškų, gerai išsaugotų ingredientų.

Skirkite laiko išsirinkti jūsų poreikius atitinkančią šaldymo dėžę – ir galėsite ramiau planuoti verslo plėtrą žinodami, kad šaldymo procesas veikia sklandžiai, o energijos sąnaudos – optimizuotos. Sėkmingai įsirengus šią restoranų įrangos dalį, beliks rūpintis kitais virtuvės technikos aspektais, kuriuos taip pat verta rinktis atsakingai, siekiant kokybės ir ilgalaikės naudos jūsų veiklai.